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Asiatischer Glasnudelsalat mit Mango

Veganer asiatischer Glasnudelsalat mit Mango der sich schnell und einfach zubereiten lässt und für einen Frischekick sorgt.
Zubereitungszeit30 Min.
Gericht: Salat
Land & Region: Asiatisch
Keyword: Asiatischer Glasnudelsalat, Veganer Glasnudelsalat
Portionen: 2 große Portionen

Zutaten

Zutaten für den Salat:

  • 100 gr Glasnudeln
  • 1 Möhre
  • 1/2 rote Paprika
  • 1/2 Mango
  • 1 Handvoll Erdnüsse
  • 1 Handvoll Granatapfelkerne
  • 1 Bund Koriander
  • 1/2 große Chili-Schote medium scharf
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • Sesam zum Garnieren

Zutaten für das Dressing:

  • 2 EL Sojasoße
  • 1 EL Sesamöl
  • 1/2 El Limettensaft
  • 1/2 Tl Erdnussmus
  • 1 Tl Spitze fein gehackter Knoblauch
  • 1 Tl Spitze fein gehackter Ingwer

Anleitungen

  • Für den Salat, die Karotte schälen und grob mit einer Reibe bearbeiten. Die Paprika putzen, entkernen, in sehr feine Streifen schneiden und diese halbieren. Die Mango halbieren, das Fruchtfleisch vom Kern lösen und in kleine Würfel schneiden. Den Granatapfel schälen und die Kerne herauslösen.
  • Die Frühlingszwiebel putzen und in Ringe schneiden. Die Chili-Schote in feine Ringe schneiden. Den Koriander grob hacken.
  • Für das Dressing die flüssigen Zutaten miteinander vermischen. Den Knoblauch und Ingwer fein hacken und dazu geben.
  • Die Glasnudeln (laut Packungsangabkurz kochen und abgießen.
  • Die Nudeln mit Mango, Paprika, Möhre, Frühlingszwiebel, Koriander und Granatapfel vermischen. Eine Handvoll Frühlingszwiebeln und Koriander zum Garnieren beiseite legen.
  • Das Dressing unter den Salat heben.
  • Zum Schluss mit den Toppings (Koriander, Frühlingszwiebeln, Sesam, Chili) garnieren.